PUECO的可持續發展概論部落格

摘錄自2012年9月18日台灣立報台北報導
天天五蔬果，恐將毒素吃下肚！消基會18日舉行記者會，指出國產蔬菜中硝酸鹽含量過高，長期累積在人體，不但可能造成「急性變性血紅素症」，更可能因為消化過程產生亞硝酸鹽，與胺結合後成為致癌的亞硝酸胺，導致癌症發生機率大增。消基會也呼籲農委會應將硝酸鹽定為定期檢測項目，並且增定標準值，避免民眾將過多毒素吃下肚。

在台灣因硝酸鹽導致的病症案例不多見，因此政府並無制訂相關標準，僅以「測量後硝酸鹽含量與歐盟相去不遠」來回應民間對於硝酸鹽的疑慮。主婦聯盟環境保護基金會董事長陳曼麗直言，硝酸鹽來自農民使用的氮肥，因為病例不多，所以農委會並不重視這個問題，對於農民使用肥料上並沒有約束。

但為了讓蔬菜快速生長，農民超量使用氮肥，導致蔬菜內硝酸鹽含量過高。鄭正勇以小白菜和青江菜為例，即使是有機栽種的小白菜和青江菜，在經過試紙測試後，每50公克的小白菜和青江菜，仍然分別含有2千5百ppm和5千ppm左右的硝酸鹽，「以我這樣一個60公斤的成人來計算，這樣的小白菜我只能吃1百克，青江菜則只能吃50克，否則將導致硝酸鹽超量。」鄭正勇也強調，由於不論是有機氮肥或一般氮肥都會釋放硝酸鹽，因此即使民眾選購有機蔬菜，一樣會將許多硝酸鹽吃下肚。

因此陳曼麗也建議，消費者如果擔心蔬菜內的硝酸鹽含量，可以儘量選擇瓜果類和根莖類的蔬果，因為這些蔬菜在硝酸鹽含量上比起葉菜類少上許多。