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前言
　　很多蔬菜的含鈣量比農藝作物高出很多，比如番茄中的鈣含量一般比水稻高出10倍以上，達到800毫克/千克，含鈣量較高的蔬菜作物還有：菜豆、毛豆、豌豆苗、茴香、香椿及小白菜等均超過1000毫克/千克以上，其他像結球白菜、菠菜也有600～700毫克/千克。
　　蔬菜中的鈣大部份存在於細胞壁中，細胞內含鈣量較高的區域是中膠層和質膜外表面，細胞器內鈣主要分佈在液胞中，細胞質內較少。
鈣元素之營養功能
(一)穩定細胞膜，保持細胞的完整性。鈣元素對於穩定生物膜結構的具體作用表現在(1)提高生物膜的選擇吸收能力；(2)增強對環境緊迫(鹽害、寒害、乾旱、熱障礙以及病蟲害等)的抗逆能力；(3)防止蔬菜植株老化；(4)提高作物的貯藏品質。
(二)穩定細胞壁，在發育健全的蔬菜植株細胞中，二價鈣離子主要分佈在中膠層和原生質膜的外側，這一方面可增強細胞壁結構與細胞間的黏結作用，把細胞連接起來；另一方面對膜的通透性和有關的生理生化過程具有調節作用。
(三)促進細胞伸長和根系生長，在無二價鈣離子的介質中，根系的伸長在數小時內就停止。
(四)參與第二信使傳遞，鈣元素能結合在鈣調蛋白(CAM)上，對植物體內許多種關鍵起活化作用，並對細胞代謝有調節作用。
(五)具有調節滲透作用，在有液泡的葉細胞中，大部分二價鈣離子存在於液泡中，它對液泡內正負離子的平衡有重要作用。
(六)鈣在人體內主要分佈於骨骼和牙齒，血液、體液中也有少量分佈，對維持人體的正常代謝具有重要的作用。人體血液中的鈣和骨頭裡的鈣是平衡的。骨頭裡的鈣，有1/3用於維持血鈣的正常水準。經常晒陽光有助於提高人體對鈣的吸收效率。人體如缺鈣，則容易發生骨質疏鬆症，尤好發於中老年人；其症狀是骨骼縮小，容易骨折，後背下部疼痛等。缺鈣還會造成骨骼軟化以及高血鈣、手足痙攣等症狀。
結語
　　鈣元素主要是通過主動轉化吸收的，也就是說鈣附著在蛋白質上，進入小腸壁的細胞，並通過細胞膜從另一側進入血液。個別情況下，鈣元素也可以通過被動擴散法而被人體吸收。鈣一但被小腸壁吸收後，便由血漿輸送到機體組織四周的體液中，由細胞吸收。但也有一部分鈣會成為胃腸道分泌物的組成分，其中的大多數由腎臟重新吸收，並有1%左右通過尿液排出體外。
資料來源：郭孚燿，台中區農情月刊，第六十三期