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油電、店租、食材、人事都漲

〔記者楊雅民／台北報導〕新北市永和區熱鬧的中正路上，過去三個月有四家餐廳陸續關門大吉；中正橋附近的一家蚵仔麵線、西餐廳，開幕不到一年，即已打算結束營業，這只是不景氣的一角。

過去一年，油電雙漲、店租飆漲、食材和人事成本也上揚，營業額卻不增反減，街頭巷尾不少小吃店、牛排館、燒烤店等餐廳，已接二連三被不景氣打倒。一家長期供應全台餐飲業食材的食品業者表示，去年該公司的餐飲客戶當中，估算有近千家倒閉。

食材供應商嘆 客戶倒近千家

經營燒肉吃到飽餐廳多年的黃先生表示，燒烤店使用的抽風機、冷氣，都要用電，去年電費上漲後，電費成本增加約一成，人事成本也往上揚，中小型餐飲員工的薪水不夠高，很難和連鎖餐廳搶人；食材成本高高低低，平均漲幅也達八％至九％。

黃先生無奈地表示，整體營運成本大約上漲兩成，來客數和營業額卻一路下滑，現在旺季的業績大概只有以前的七成；他觀察，三年前房價又開始飆的時候，餐廳的營業額就開始下降，去年總統馬英九連任，以為生意會變好，結果卻越來越爛。

黃先生說，食材漲可以更換菜單調配，但電費和人事成本調漲，根本無法轉嫁；而且現在只要店面租約到期，房東都要調漲租金，平均店租調漲兩成，以這種景氣，店租調漲，餐飲、小吃店幾乎都活不下去，只好被迫結束營業或移店。

經營早餐店多年的楊先生也指出，早餐是低單價的東西，以前景氣好的時候，消費者點餐通常很重視食材健康，價格貴個五元、十元不會計較；但不景氣，消費者荷包縮水，點餐明顯變得斤斤計較，食材安不安全無所謂，「就是要便宜」。

多數消費者不僅到店的頻率少了，點餐的金額也縮水了，以前點漢堡、土司還會加點個飲料，現在可能只會點個餐隨便吃、不點飲料；以前會點五十元主餐的消費者，現在會改吃二十至三十元的主餐，生意真的很難做。

中南部倒店潮 比北部更嚴重

食材供應商觀察，去年中南部餐飲業倒閉潮比北部嚴重，尤以投資金額較大的燒烤店和牛排館，在美牛事件之後就被打得一蹶不振，不少個體戶不堪惡性循環，乾脆先結束營業，讓資金不至於一直燒下去；連鎖品牌業績也是陷入衰退窘境，苦撐待變，業績要反彈很難。