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專師西餐的林森湖認為，料理最有趣的地方就在於千變萬化，添點東、少點西，味道就會截然不同，是場相當有趣的排列組合。

記者黃玉蓮／報導
攝影／記者沈昭良

別以為有機料理清一色都是生菜沙拉或是水煮烹飪，國賓飯店明園廳主廚林森湖表示，只要掌握少油、少鹽、少糖的3少原則，並注意不要使用太過繁複的料理手法，就能讓有機食材保有天然元素，變得更加美味誘人。本期示範的有機輕食，即是以煎、烤的簡單手法，輕輕蘸點特調有機芝麻醬，美味無窮，完全顛覆了有機料理等於淡而無味的刻板印象！

料理達人 林森湖／國賓飯店明園廳主廚

專師西餐的林森湖認為，料理最有趣的地方就在於千變萬化，添點東、少點西，味道就會截然不同，是場相當有趣的排列組合。

有機食材怎麼選

有機食材如何挑選？國賓飯店明園廳主廚林森湖建議民眾最好是上有信譽的賣場挑選，如大葉高島屋百貨的生機食材專區、統一生機等，另外，若是到一般門市挑選，則要注意商品上是否貼有檢驗標誌。目前行政院農委會核可授權的有機農產品驗證機構輔導之驗證團體中，有財團法人國際美育自然生態基金會（MOA）、財團法人慈心有機農業發展基金會（TOAF）、台灣省有機農業生產協會（TOPA）、台灣寶島有機農業發展協會（FOA）等，各個驗證團體的有機認證標章並不相同，但若已通過政府機關的驗證，其標章下方會加註「行政院農委會輔導驗證」的字樣。

特調有機芝麻醬

材料:

有機醬油1小匙、有機果糖1小匙、有機橄欖油少許、有機芝麻醬1大匙、有機礦泉水2大匙、白醋少許、胡椒、鹽

1將鍋子燒熱之後轉小火，再將有機芝麻醬倒入鍋中。

2將其他調味料陸續倒入，並以小火慢煮， 再倒進礦泉水，可視個人喜好斟酌、調整濃度。

3不斷攪拌鍋中醬汁，直到稍稍煮滾之後關火，就大功完成囉！

美味Tips

材料中的有機芝麻醬，可在生機飲食店或是超市的生機食材專賣區購得，由於完全未調過味，因此味道濃重且相當濃稠，林主廚建議，把它當成基底調醬，添添加加，才能做出好味道。

煎蔬菜佐芝麻醬汁

材料:

地瓜、洋芋、甜菜、番茄均為一片，杏鮑菇隨意

1將些許橄欖油倒入鍋中，主廚建議最好使用橄欖油或葵花油等植物油。

2將地瓜、洋芋、甜菜、杏鮑菇等放入鍋中，約莫2分鐘，待鍋中蔬果變軟、煎熟後，最後再將易出水的番茄加入，略煎一下，撒點鹽即可起鍋。

3講究食趣的讀者，可以將煎好的蔬果層層疊上，再淋上特調有機芝麻醬，一道兼具視覺與美味的健康料理就OK囉！

美味Tips

若是希望將油脂使用量降到最低，林主廚建議，可以將地瓜、洋芋、甜菜等根莖類食材，先以電鍋蒸熟，如此一來，下鍋油煎時，只需幾滴橄欖油略煎一下，增添香味。

芝麻香有機蔬菜串

材料:

番茄、甜椒、蘆筍、香菇

1將串好的有機蔬菜串，放入預熱的烤箱，約莫烤上5分鐘。

2在烤熟的有機蔬菜串上，淋上特調有機芝麻醬， 濃濃芝麻香四溢，令人食指大動。

美味Tips

主廚提醒，蔬菜串盡量挑選根莖類食材，避免用葉菜類，免得烤出相當「恐怖」的蔬菜串。選色方面盡量採用各色蔬果，一方面顏色漂亮可增進食欲，也可均衡攝取營養素。