PUECO的可持續發展概論部落格

最近物價上漲的消息天天占據了新聞時段和版面，其中許多因素和通貨膨脹有關，當油價電價及原物料價格不斷上揚時，終端物價很難抵抗這股趨勢，但是有許多物價卻和人類過度使用，產量一再下跌有關，我們正在自食惡果。

最明顯的是最近小卷價格一再飆高，讓我們怎麼也買不下手，甚至連餐廳進貨也要思考再三；台灣近海小卷的捕獲量年年減少，價格怎麼可能降下來，還記得今年初時，只買二隻巴掌大的小卷，付出了一百八十塊，現在恐怕連一百八也買不到了。 

現在的全球趨勢正在挑戰我們過去的飲食習慣，逼得我們不得不去正視這個問題，例如吻仔魚，這是早期台灣婦女小孩及老人補充營養的重要來源，但是大量捕撈近海魚苗的結果，讓許多魚源越來越少，因此減少吃吻仔魚的聲浪不時出現，呼籲大家拒買拒吃。

另外，烏魚子也是一樣，大約十多年前，每年到了烏魚洄游至台灣近海時，烏魚滿船豐收的畫面，時時出現在電視新聞中，但是台灣人愛吃烏魚子的結果，也讓烏魚來不及繁殖長大，產量年年減少，很可能有一天，我們的餐桌上將再也吃不到烏魚子，甚至是烏魚。

小卷有沒有可能也步上吻仔魚和烏魚子的後塵，有一天在我們的餐桌上消失呢？

人類的飲食習慣當然和文化、歷史的演變息息相關，但是過去的環境和現在不同，面臨的挑戰也不同，過去為了補充蛋白質，對於魚苗魚子當然不會放過，也衍生了對於這類食材的美味烹調方式，成了庶民飲食生活中不可或缺的一部份；但現今人類養殖技術不斷改進，食物來源不再缺乏，反而是面臨營養過剩及分配不均的問題；一旦過度捕撈的速度超越了物種自然繁殖成長的速度，天秤終將往另一端快速傾斜。

古人在千百年前就有"取之以時"的古老智慧出現，現在看來並不是老掉牙的警語，反而提醒我們，面臨地球資源快速枯竭時，我們該如何在適當時刻，以敬畏惜福的心情享用大自然的賜予，而不是竭澤而漁。

也許我們這一代不用在圖片及書本上向我們的小孩介紹，這些曾經出現在我們餐桌上的食材。